だしを取る素材は、地方によっていろいろある。うちの方は、かつぶしが多かった気がするが、今はいろいろ流通してるから、あれこれ使う。もう何年も前の年の暮れに、女房の里に行った時、義母がこさえてくれた年越しそばが、何かすごく繊細な味で、美味かっ…
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